Bärlauchrisotto mit Hirschbraten auf frühlingsgemüse

Zwiebeln klein hacken und mit Albaöl dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Bouillon nach und nach zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist und noch etwas Biss hat. Zwischen durch etwas Rühren.

Bärlauch in kleine Streifen schneiden und die Hälfte davon mit dem Bärlauchöl zu einem Pesto pürieren. Zum Schluss Käse und Bärlauchpesto unter den Risotto ziehen und gut rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die rechtlichen Bärlauchstreifen beigeben und mischen.

Frühlingsgemüse mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen bei 180° ca. 30 Minuten garen. Hirschbraten mit Olivenöl aus Griechenland, Honig, Knoblauchsenf sowie Salz & Pfeffer marinieren und bei 180° ca. 45 Minuten im Ofen garen. Zum Schluss heiss anbraten. Kerntemperatur 65°.